螺蛳粉是不是很臭？螺蛳粉有哪些品牌？
2023-04-18 08:58:13|
来源：现代青年网 作者：
螺蛳粉是不是很臭
螺蛳粉的臭味来源主要有2个，分别是酸笋和螺蛳肉的腥气。
有人将，酸笋是螺蛳粉的精华，它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成，在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。在过程中由厌氧菌、有氧菌共同配合，将新鲜竹笋内的糖类、蛋白质转换成氨基酸、有机酸等，这些物质会散发出“迷人”的臭味。
此外螺蛳粉内自然少不了螺丝，在熬制螺蛳粉汤料时会加入一定的螺丝，螺丝煮制的汤在凉了之后会产生一股特殊的腥味，但是这个味道在螺蛳粉煮熟了之后就会消失。
螺蛳粉有哪些品牌
被评为2021年柳州螺蛳粉(预包装)十大品牌的有：
柳州市得华食品有限公司“好欢螺”
广西螺霸王食品科技有限公司“螺霸王”
广西善元食品有限公司“佳味螺”
广西沪桂食品集团有限公司“嘻螺会”
柳州市乐哈哈食品科技有限公司“华A”
广西螺状元食品科技股份有限公司“螺状元”
广西中柳食品科技有限公司“柳江人家”
广西家柳食品科技有限公司“家柳”
广西壹味天呈食品科技有限公司“合味芳”
广西全汇食品有限公司“柳全”
